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中央厨房什么意思 中央厨房的优缺点

时间: 2019-08-05 10:38 编辑:新葡萄京官网娱乐 浏览次数 : 2922

  厨房一般指的是家庭厨房,而中央厨房一般指的是大型连锁餐厅里面的厨房,大家大多数人没有去到餐厅内厨房过,所以并不知道中央厨房是什么样的。下面小编就来为大家简单先容下中央厨房什么意思,以及中央厨房的优缺点有哪些。


  中央厨房什么意思


  中央厨房其实就是配餐与配送合为一体的综合中心,它的主要任务是将原料制作加工成半成品或成品以后,再配送到各个连锁店进行二次加热或者组合后销售给广大顾客。


中央厨房什么意思 中央厨房的优缺点


  中央厨房的加工方式


  1、半成品加工


  半成品加工就是将批量买回来的菜品放在一个单独的地方加工成半成品,包括对蔬菜的清洗、切配与包装。接着再用冷藏车运输到各个店里即可。


  2、成品加工


  成品加工就是通过强大的生产线,将米饭做熟后并配上做好的菜,再直接运送到需求量大的办公楼或者是快餐店进行售卖。


  中央厨房的优缺点


  1、食物品质方面


  优点:食材一般大批量采购,来源专一,且食物生产卫生安全标准很高,所以食物的品质稳定优良。


  缺点:食物大批量生产,生鲜食品保质期短,所以需要合理安排运输路线和运输时间。


中央厨房什么意思 中央厨房的优缺点


  2、口味方面


  优点:可以批量生产相同口味的成品或者是半成品,保证各服务单位的食品口味稳定统一。


  缺点:需要确定好配方,无法提供多样化的口味,味道其实是比较单一。食物包装采用生产线,耗费时间较长,热链不宜做绿色蔬菜。


  3、生产效率方面


  优点:机械化程度高,大大节省人力,快速大批量生产食物,及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输,节省各服务单位的库存和货运时间。


  缺点:生产量和配送量、配送情况,必须精准预测,否则会延误时间,运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障,不像人工操作那样可控,所以需要用很好的设备。

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